食碟所盛的智慧

每当食物最新鲜、最价廉、营养价值最高的时候,我们的祖先把它们制成了一碗碗美食。 一碗时令食物,融入了与大自然的和谐、包含了宇宙生命之理。



符合季节和节气的食物,融入了古人深邃智慧。比如入夏食品端午(农历5月5日)艾叶饼。艾叶 饼通常用艾叶和粳米粉和面制成,据韩医学记载,全年中端午前后的艾蒿药性最强。呈车轮状 的艾叶饼也叫“车轮饼”。端午的别称“戌衣日“正是源于此艾叶饼。还有一样不可或缺的的端 午传统食物是醍醐汤。各种中药村研成细粉加蜂蜜隔水蒸,再凝固后冰水冲泡饮用,可耐三伏 酷暑。可谓味美且有益健康的最佳清凉饮料。 中国春秋时期开始有了端午节吃粽子的风俗。利用宽厚叶片把黏黄米包成牛角状蒸熟或把米放 入竹筒里蒸熟制成,这一传统美食不仅传到了朝鲜和日本以及东南亚地区,至今仍是亚洲人餐桌 上的美食。日本的端午节与韩国或中国不同,采用的是阳历5月5日。端午节当天家家户户吃上用柞 树包裹的柏饼(柏餅,かしわもち),祈愿子孙昌盛、百代不衰。这一习俗由江户时代开始传承。

陶石白瓷盒和层叠的碗出自青松白瓷、条纹绿杯出自Inwha Lee艺术家作品,利用LVS工艺、
桃和白瓷制作的青花小碟是Woonggul Yang艺术家和Sunyoung Park艺术家作品。www.woonggul.com.

酷暑肆虐的流头日(农历6月15日)有流头面、霜花饼、大麦水团等季节美食为百姓疲惫身体补充 了精力。流头面是在新小麦粉加鸡肉制成的面条,霜花饼也是用小麦粉制成的一种面点。面粉加 马格利和面、发面后,包上红豆、蔬菜、肉类等不同馅料放到笼屉上蒸熟,即可制成“霜花”之美 名的糕点。 小麦相对其它谷物含有更多叫做色氨酸(Tryptophan)的氨基酸,该成分帮助生成助添活力与 精力的血清素,最适合火热暑期。流头日用小麦代替大米制成糕点,自有一定的原因的。利用新 小麦、浸泡五味子的水以及蜂蜜制成的小麦水团同样为安然度过酷暑发挥了很大作用。五味子 含有40余种木脂素(Lignan:具有抗癌与抗氧化功效的植物性天然物质),对保护肝脏和恢复疲 劳有显著功效。补充暑期流失水分和电解质也是大麦水团的作用之一。 总之,古人利用时令食材轻而易举地创造出了当季人体最需要的“增添精力食品”和“功能性饮 料”。以其农耕民族的眼光和智慧酿制了韩半岛时令美食,它们不仅形佳、名美,更是味美、营 养佳,而如今摆上我们餐桌的又是哪些食物呢。

浅薄荷色玻璃碗和平底碟出版Tsuji Kazumi作品,Cho Eunsook Art&Lifestyle画廊,
绿碗和意面盘子是La Mediterranea by Smilage。
  • 文字 朴景洙
  • 图片 李钟根
  • 造型师 Bureau de claudia