轻咬一口,齿间留香

杯子蛋糕
在杯形模具上倒入调和的混合物烤出的可爱迷你杯子蛋糕, 非常适合作为咖啡甜点,是受广众喜爱的点心之一。各种材料和各色玲珑模样, 一个杯子蛋糕足以饱眼福和口福。



去年年底,美剧《欲望都市》的两位主角凯莉和玛兰达在纽约曼哈 顿大街上边走边吃的杯子蛋糕专卖店正式在韩国登陆以后,杯子蛋 糕飙升的人气可谓撼动了整个甜点行业。杯子蛋糕外形可爱小巧, 也叫“小仙女蛋糕(Fairy Cake)”,最初始于美国,现今已是受到全 世界人喜爱的甜点。 香甜的甜点在人类有史以来一直都有存在,以各种风味带给人们口 福的甜点,很久以前只有富人才能享受,普通百姓只有在特殊情况 下才能品尝。但是,自从白糖生产不断发展,白糖价格趋于合理以 后,更多人开始利用白糖做出了各种美味甜点,甜点文化得到了快 速发展。据说杯子蛋糕配方从1740年起有记载,也算是历史颇为悠 久的甜点之一。 据称甜点起源于利用香甜味道消除餐后余味,甜点一词的语源来自 “收拾餐桌”之间的法语“Desservir”。就餐的最后一道美食,具有 提高整体饮食满意度的作用,因此其受重视程度不亚于主菜。即使 对主菜略有失望,只要甜点美味也能挽回整个残局,由此可见甜点 的力量。



沉迷于杯子蛋糕的 不同美味和可爱外观



美剧或电影里经常会出现妈妈带领子女一起制作杯子蛋糕的场景, 在孩子们的生日派对上,也会与大蛋糕一起登场。或许杯子蛋糕特 有的可爱和无穷变幻最适合孩子们的眼光吧。 杯子蛋糕上面高耸的奶油叫做糖霜(Frosting:添加黄油或奶油、 牛奶、鸡蛋、糖粉等各种香味的奶油状混合物,需要有可盖浇的厚 度,且应充分柔软易涂抹),根据糖霜制作种类和盖浇方式,可以做出各种不同口味和形状的蛋糕,更易吸引不断追求新颖事物的年轻 人。即使使用完全相同的材料,根据制作人的手艺和实力,成品会出 现完全不同,这点既是杯子蛋糕的优点,也是缺点。换一种角度来 看,正因如此,初学者也能放心大胆地尝试制作杯子蛋糕。 杯子蛋糕柔软细腻的底部是用面粉、鸡蛋、黄油、白糖等制成,关 键是最少材料的绝妙比例。制作糖霜时添加鲜奶油十分之一的白 糖打泡即可做出嫩滑鲜奶油。如果需要保存较长时间,牛油忌廉 比鲜奶油更适合。减少白糖量,可适合不喜杯子蛋糕平时甜味的 人士,添加有益身体的蔬菜等健康食材,又是孩子们喜爱的营养 加餐。 杯子蛋糕适合喝咖啡或品茗时食用。可以减低油腻感,中和甜味达 到均衡。杯子蛋糕很意外地还与红酒很般配,尤其是起泡葡萄酒。 香槟酒则推荐搭配甜味较少的特干(Extra Dry)型。

KUSUNA面包房精选好材料制作的Suna Ku面包房美食,等您来购买。(位置:首尔市松坡区东南路18街34泰成大厦 / 咨询电话:02-3401-7441)

制作杯子蛋糕

材料 香草蛋糕片(黄油45g、白糖60g、蜂蜜20g、鸡蛋90g、牛奶50g、酸忌廉30g、低筋粉96g、泡打粉3/4小匙)、
糖霜(奶油奶酪170g、黄油42g、树莓酱90g、糖粉78g)
1 依序加入黄油、白糖、蜂蜜打泡,鸡蛋分次加入打泡。(Tip:一种材料不要一次性全部倒入,尤其液体材料可能会与黄油分层,需要分次加入,且使用常温状态材料)
2 在1里加入一半面粉,加入牛奶和酸忌廉打发,再加剩余面粉继续搅拌。
3 混合物分装六个杯装蛋糕模具,放入160~170度烤箱烘烤20分钟。
4 常温奶油奶酪和黄油打散后,加入糖粉和树莓酱打发。
5 在晾凉的杯子蛋糕片挤上糖霜。
6 按照喜好装点即可。

杯子蛋糕

特殊日子,作为精致礼物 偶尔忧郁时分,用甜美作慰籍

遇到庆祝的日子,蛋糕首先映入脑海,此时杯子蛋糕相对大尺寸磅 装蛋糕更方便快速制作。在蛋糕托架上摆放几个,欢庆氛围绝不 会亚于磅装蛋糕,还可营造豪华气派氛围。也适合作为精致礼物赠 送。各色材料的和谐、计量秘方、味的平衡与外观设计感等,完美和 谐的杯子蛋糕如一件艺术作品。 心情忧郁或伤心日,眼睛观赏彩色糖霜盖浇的杯子蛋糕,再轻咬一 口,甜美留香,可以多少抚慰些许心情。西洋人叫杯子蛋糕为“精神 食粮”,或许正因此缘故吧。 外形亮丽且易制作的杯子蛋糕,心灵 需要甜美的瞬间,不妨用它来填满充斥,它随着季节的清新气息,会 带来快乐美好时分。

  • 编辑 尹蓮淑
  • 图片 李銀淑
  • 协助 KUSUNA面包坊
  • 参考图书 甜点手册(树梢)